Indonesia Sulawesi Kopi Toraja Tongkonan Gunung Sesean

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Sulawesi Kopi Toraja Tongkonan Gunung Sesean Die Toraja, eine eigenständige Volksgruppe im... mehr
Produktinformationen "Indonesia Sulawesi Kopi Toraja Tongkonan Gunung Sesean"

Sulawesi Kopi Toraja Tongkonan Gunung Sesean
Die Toraja, eine eigenständige Volksgruppe im Bergland Sulawesis, haben es geschafft, über Jahrhunderte ihre einzigartige Kultur zu erhalten. Ausdruck dieser Kultur
sind unter anderem eine eigene Sprache und Religion, faszinierende Riten und die Darstellung ihrer Lebensphilosophie in wundervoller Holzschnitzkunst.

So einzigartig wie ihre Kultur ist auch ihr Kaffee, den die Toraja in ihren Gärten anbauen und speziell für InterAmerican nach höchsten Qualitätsansprüchen veredeln.
Die Toraja kultivieren noch Kaffeevarietäten auf althergebrachte Weise, die aufgrund ihres niedrigen Ertrages selten in der Welt geworden sind.

Die äusserst gastfreundlichen Torajas, die ein Leben voller Rituale pflegen,
behandeln den Kaffee mit grösster Sorgfalt: Sie pflücken nur ganz reife, rote
Kirschen, zerstossen die Bohnen in Holzbottichen, waschen sie und breiten sie in der
Sonne auf Bastmatten zum Trocknen aus. Vom besonderen Wert ihres Kaffees
überzeugt, füllen die Toraja den Rohkaffee in kleine Holzfässer von jeweils 1,5 kg die sie aus dem Holz des heimischen, schnellwachsenden Bo’bok Baumes
herstellen. Jedes dieser Fässer wird mit symbolischen Darstellungen von Toraja-
Weisheiten und Werten aufwendig verziert und mit Erdfarben handbemalt und ist deshalb immer ein Unikat und Kunstwerk.

Dieser Kaffee zeichnet sich durch sein unverwechselbares Aroma sowie seine “besondere” Geschmacksfülle aus.

Röstempfehlung:


Cinnamon Roast

(kurz nach dem First Crack
Bohne: helle, zimtfarbene Bräunung
Geschmack: maximale Säurebetonung, unterentwickeltes Aromaprofil
(Industrie: Verwendung als Säurezusatz für Kaffeemischungen (Blends)


Helle Röstung

City Roast Plus (ca. 2 min. nach dem 1. Crack)
Bohne: mittelbraune Bohnen, schon deutlicher Kaffeegeruch
Geschmack: Säurebetont, leichte Röststoffe

Full City

(ca. 3-4 min. nach dem 1. Crack)
Bohne: mittleres dunkelbraun, süßlich zugleich würzig-scharfer Geruch
Geschmack: starker Säurerückgang, Röst- und Bitterstoffezunahme

Französische Röstung, Wiener Röstung

Continental (Ende des 1. Crack bis Anfang des 2. Crack)
Bohne: sehr dunkelbraun, deutliche Öltröpfchen, intensiv würziger, süßlich scharfer Geruch
Geschmack: dominanter Röstgeschmack, gleicht Norditalienischer Espressoröstung


Dark French

Heavy (Süditalienische Röstung) (Erste Hälfte 2. Crack)
Bohne: Zucker sind karamellisiert und werden abgebaut, Gewichtsverlust
Geschmack: starker Bitter- und Röstgeschmack

 

 

 

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